Los Calaos de Briones est un restaurant pour bien manger, sans se presser et profiter des excellents produits qu’offre La Rioja.
Le Restaurant
La cuisine est dirigée par Nuria Couto, une chef formée à l’École hôtelière Mendizorrotza de Vitoria. Nuria s’engage pour une cuisine de qualité basée sur d’excellentes matières premières. Il manipule comme personne les produits de saison, avec des préparations réalisées avec soin et savoir-faire, qui préservent leurs caractéristiques et particularités.
Le restaurant se concentre sur la cuisine traditionnelle de la Rioja préparée de manière contemporaine. Un excellent traitement est accordé aux légumes et en hiver, il est possible de déguster de succulents plats à la cuillère typiques de cette région.
Les plats principaux sont une large gamme de viandes et de poissons, en plus des produits spéciaux habituels hors menu. L’agneau de lait rôti et le cochon de lait sont l’une des spécialités de cette maison, où les typiques côtelettes d’agneau ne pouvaient pas non plus manquer.
L’offre gastronomique est complétée par une extraordinaire sélection de desserts faits maison, parmi lesquels se distinguent le goxua ou le gâteau au fromage blanc et à la framboise.
Comme il ne pouvait en être autrement, le restaurant dispose d’une excellente cave à vins qui abrite une généreuse gamme de vins de la Rioja ainsi qu’une large sélection de vins d’autres appellations d’origine.
La cuisine riojane
Produit saisonnier et simple
La cuisine de la Rioja se distingue par la simplicité de ses plats et la haute qualité de ses ingrédients. Une cuisine savoureuse à base de produits de saison provenant de son jardin fertile : légumineuses, légumes, mais aussi viandes et charcuteries fermières et gibier.
Comme il ne pourrait en être autrement, le vin de Rioja est le meilleur compagnon pour savourer un menu typique de la Rioja.
Nos salons
Manger dans une ancienne cave du XVIIᵉ siècle est une expérience unique possible uniquement à Briones.
Lorsque Nuria et Gerardo ont imaginé ce projet, ils rêvaient d’un lieu spécial. Un espace différent avec sa propre identité. Un lieu avec une âme qui reste insensible aux modes et tendances du moment.
Briones, la petite ville de La Rioja où ils ont tous deux passé leur enfance, a été le lieu choisi et pourquoi ne pas le faire dans le calado – calao selon la voix locale – d’une cave traditionnelle ? Existe-t-il quelque chose de plus typique sur cette terre de grands vins ?
En fait, une fois la cave située au centre de la ville et après un dur travail de réhabilitation qui a duré plusieurs mois, le restaurant Los Calaos de Briones a ouvert ses portes au public à la fin de l’année 2004.
Le restaurant Los Calaos de Briones dispose de deux salles à manger aménagées dans des Calaos séparés d’une ancienne cave familiale située au centre de la ville.
La première d’entre elles, large de trois mètres et demi et profonde de quarante mètres, sert de salle à manger principale. Elle est directement reliée à la cuisine et peut accueillir une 50 de personnes.
La deuxième salle à manger, creusée directement dans la roche à six mètres de profondeur du niveau de la rue, peut accueillir 40 personnes et est accessible par un escalier en pierre.
Les deux salles à manger disposent d’un mobilier classique confortable. L’éclairage scénique, la pierre de taille et les plafonds voûtés leur confèrent une atmosphère vraiment particulière.
Savez-vous ce qu’est un « calao »?
Une cave est une cave souterraine à forte humidité ambiante et à température constante toute l’année qui sert à l’élevage et au vieillissement des vins.
Dans de nombreuses villes de La Rioja, il est courant de trouver des calados / calaos situés sous des maisons privées. Ce sont d’authentiques caves traditionnelles utilisées par les familles pour élaborer et conserver leur propre vin.
Briones
Briones, une promenade à travers l'histoire, l'art et les traditions
